• 包括 pH 電極 CPC-OSH-12-01（用于食品）

• pH 測量范圍：0-14 pH

• 隨附校準(zhǔn)溶液 pH4 + 7（每個 75 mL 樣品瓶）

• 防水 IP67

• 自動關(guān)機(jī)以節(jié)省電池

環(huán)境儀 PCE-PH20M 用于 pH 測定的易用 pH 計 外部 pH 電極

環(huán)境儀的開發(fā)是為了直接測定食物和肉類的 pH 值。防水 pH 測試儀用于快速準(zhǔn)確地測量 pH 值。實(shí)用的顯示屏使 pH 計上的 pH 值易于讀取。由于防水和堅(jiān)固的外殼 （IP 67），pH 值測試儀也可以在困難的條件下使用。重新校準(zhǔn)始終保證優(yōu)良精度，并且使用可選的校準(zhǔn)套件（無需校準(zhǔn)螺釘?shù)淖詣有?zhǔn)功能 - 僅通過鍵盤執(zhí)行）非常容易執(zhí)行。

食品生產(chǎn)和加工中的 pH 值測量是一種普遍的測量方法。許多下游工藝步驟都需要它，并直接影響未來食品的觸覺、感官和衛(wèi)生質(zhì)量。

在生產(chǎn) aspic 時，除了動物成分（爪子和外皮）的手工生產(chǎn)外，還使用了工業(yè)生產(chǎn)的明膠。它主要由類似的動物成分組成，但以工業(yè)方式生產(chǎn)。

所謂的開花數(shù)表征了明膠并定義了 aspic 的后續(xù)硬度。這意味著：光暈數(shù)越高，硬度越高。參考值如下：< 160 的光暈數(shù)定義為較低值，> 220 的光暈數(shù)定義為較高值。

然而，其他因素在隨后的 aspic 的硬度中也起著同樣重要的作用。

• 添加的明膠量

• Bloom 數(shù)

• 成品果凍的溫度，以及制造過程中的加熱和冷卻過程

• pH 值

在生產(chǎn) aspic 時，首先將食用明膠在冷水中膨脹，然后在 50-60°C 下攪拌小心加熱。在此過程中，明膠溶解。在肉凍粉的情況下，可以省略膨脹，并且可以將水加熱得更多（高達(dá) 80 °C）。香料，并根據(jù)產(chǎn)品的不同，向該明膠塊中加入不同量的醋。在這種情況下，添加的醋量會影響明膠質(zhì)量的 pH 值。

由于衛(wèi)生原因，酸性 pH 值始終是一個優(yōu)勢;取決于肉凍的類型和口味的原因。然而，pH 值對 aspic 的硬度有直接影響。因此，pH 值為 3-4 的肉凍的硬度比 pH 值為 5 的肉凍低 10-20%。為了在每種產(chǎn)品中達(dá)到所需的肉凍硬度，根據(jù)使用的醋量，必須使用具有適當(dāng)開花數(shù)的明膠。此外，除了明膠外，還可以在結(jié)束前不久將醋添加到肉凍中。在這些情況下，可以使用開花數(shù)較低的明膠。根據(jù)隨后的肉凍，可以找到與明膠類型、溫度（曝光時間）有關(guān)的優(yōu)良“工藝條件"。pH 值定義了特性，必須在工作過程中進(jìn)行測量。

德國PCE-PH20M - 帶外部pH電極的環(huán)境測量儀產(chǎn)品規(guī)格